餐廳概念開(kāi)發(fā)包括餐廳設(shè)計(jì)，但也包括市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)研究、新興和衰落趨勢(shì)、財(cái)務(wù)模型和假設(shè)場(chǎng)景、品牌和品牌演變、供應(yīng)鏈問(wèn)題，甚至可能還有品牌組合管理(對(duì)于一個(gè)家族中有多個(gè)品牌的酒店企業(yè)，必須明確表達(dá))。簡(jiǎn)單地說(shuō)，北京上榜設(shè)計(jì)公司西餐廳設(shè)計(jì)考量涉及到各種各樣的人，而不僅僅是室內(nèi)設(shè)計(jì)師和建筑師。
1. 品牌個(gè)性
品牌和人一樣，也有個(gè)性。一個(gè)人會(huì)因?yàn)槟撤N行為方式而出名。你的品牌也是如此。你的品牌個(gè)性應(yīng)該被定義和規(guī)劃。
這個(gè)程序應(yīng)該在餐廳設(shè)計(jì)的草圖被考慮之前進(jìn)行。
2. 品牌承諾
我們都愿意認(rèn)為自己是誠(chéng)實(shí)的——說(shuō)出你要做什么，然后在你說(shuō)你要做的時(shí)候去做。
一個(gè)品牌要有誠(chéng)信，就必須建立一套獨(dú)特的承諾來(lái)區(qū)分和定義這個(gè)品牌。當(dāng)誠(chéng)信的承諾得到兌現(xiàn)，一個(gè)強(qiáng)大的品牌就誕生了。Chipotle承諾提供人性化的食物來(lái)源，這是餐飲業(yè)的一個(gè)很好的例子。
3.品牌定位
你不只是想被認(rèn)為是最好中的最好;你希望被認(rèn)為是唯一一個(gè)和你做同樣事情的人。
“更好”的概念(我們有更好的漢堡，更好的餐廳設(shè)計(jì)，等等)是主觀的。當(dāng)你是“唯一”的時(shí)候，你就成為了一個(gè)獨(dú)家供應(yīng)商，并且可以主宰一個(gè)市場(chǎng)。
4. 銀器
在餐館吃飯的時(shí)候，我們通常不會(huì)有意識(shí)地去想我們的餐具，但是在你吃第一口之前，它會(huì)給食物留下深刻的印象。輕、薄、便宜的銀器會(huì)給人一種輕、薄、便宜的食物的印象，影響用餐體驗(yàn)。這就是為什么你會(huì)注意到許多高檔牛排餐廳使用又大又重的刀。餐具體現(xiàn)在餐廳，餐廳業(yè)主在整體設(shè)計(jì)和概念開(kāi)發(fā)中應(yīng)考慮到它。
5. 制服
餐廳制服已經(jīng)走過(guò)了很長(zhǎng)一段路，從那一天的美食“猴服”。甚至名人時(shí)裝設(shè)計(jì)師也加入了進(jìn)來(lái)，為餐館設(shè)計(jì)制服。這是明智之舉。一些連鎖餐廳擁有數(shù)萬(wàn)名員工，每一家都是品牌的大使。制服是品牌的延伸，應(yīng)該從整體設(shè)計(jì)過(guò)程的角度來(lái)看待。
6. 通風(fēng)
世界上許多地區(qū)都禁止在公共場(chǎng)所吸煙。我仍然驚訝于有多少地方?jīng)]有。我不抽煙，但我想即使是吸煙者也不會(huì)愿意聞著煙灰缸的氣味走出餐館。通風(fēng)不僅僅是我們不想聞的氣味，它還受到空間規(guī)劃和餐廳布局的影響(也可以閱讀下面的“香味設(shè)計(jì)”)。例如，想象一個(gè)在佛羅里達(dá)構(gòu)思但在馬薩諸塞州建造的餐廳;你必須采取一種完全不同的方法來(lái)處理季節(jié)性溫度波動(dòng)。大的洞穴空間可以通風(fēng)。通風(fēng)是餐廳設(shè)計(jì)中一個(gè)重要的考慮因素，也是為什么設(shè)計(jì)不僅僅是為了美觀的另一個(gè)例子。
7. 浴室&品牌沉浸
不整潔的浴室一定意味著糟糕的廚房。“如果他們讓顧客一目了然的洗手間變成這樣，那廚房又該是什么樣子呢?”“除了清潔之外，浴室提供了一個(gè)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步區(qū)分一個(gè)餐廳，并創(chuàng)造一個(gè)印象鮮明和交流的品牌！毙前涂司褪且粋(gè)很好的例子，它把它的顏色方案和標(biāo)志特征帶入了浴室。一旦離開(kāi)就餐區(qū)，你就不會(huì)失去這個(gè)品牌帶給你的感覺(jué)。那么，這是設(shè)計(jì)還是營(yíng)銷呢?這兩者不可避免地交織在一起。
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