在餐飲設(shè)計(jì)公司北京上榜設(shè)計(jì)看來，餐廳設(shè)計(jì)和布局的每一個方面都是企業(yè)目標(biāo)和理念的產(chǎn)物。目標(biāo)和概念越大，投入到設(shè)計(jì)元素中的資源就越多。菜單、客戶和價(jià)格點(diǎn)都應(yīng)該支持餐廳的布局，以創(chuàng)建一個單一的概念。最后，設(shè)計(jì)元素應(yīng)該相互支持。任何一個元素都不應(yīng)該從其他元素中脫穎而出，而不想把客戶引向那個方向。
成本:在設(shè)計(jì)餐廳布局時(shí)很容易偷工減料。但是這樣做會導(dǎo)致長期的問題和不必要的翻修。與任何投資一樣，在設(shè)計(jì)過程中決定在何處以及如何花錢時(shí)，考慮一份10年或20年的商業(yè)計(jì)劃是很重要的。
成本應(yīng)該流向產(chǎn)生收入的部分。對于大多數(shù)餐館來說，這包括入口、大堂、酒吧和餐廳。高檔餐廳必須有高檔的家具和設(shè)計(jì)元素。一個休閑餐廳不能忽視對一個新的、干凈的氛圍的需要。底線是客人可以享用美味的食物和干凈、舒適的環(huán)境。餐廳經(jīng)營者必須愿意為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)付出代價(jià)。
房屋面積:房屋面積的大小通常取決于房屋的性質(zhì)和租賃/抵押的類型。如何分配這些空間——至少在新建房產(chǎn)的情況下——則是另一回事。廚房必須有足夠的空間存放食物和設(shè)備。必須有一個供員工和經(jīng)理使用的區(qū)域。否則，創(chuàng)收領(lǐng)域必須最大化。這包括用餐區(qū)、酒吧和女招待臺，所有這些都應(yīng)該足夠大，以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)。
入口:入口是企業(yè)留下的第一個和最后一個印象。它必須是誘人的，它必須抓住你的餐廳的精髓。它應(yīng)該足夠大，讓客人在等待的時(shí)候聚集在一起，但又不能太大，否則會占用餐廳和酒吧的空間。
一個好的入口有助于餐廳布局的自然流動。它把客人送到能夠產(chǎn)生收入的目的地。它為大樓的喧囂提供了一個平臺。在你的房子里應(yīng)該發(fā)生一些積極的事情——無論是美味的食物，擁擠的酒吧，還是宴會活動。這應(yīng)該是可見的入口，并說服客人進(jìn)入。
廚房:廚房必須有足夠的空間放置所有必要的設(shè)備，還要有足夠的空間供員工工作。必要的設(shè)備包括烤箱、爐灶、烤架、煎鍋、洗碗機(jī)、三個洗滌槽和足夠的貨架空間。準(zhǔn)備區(qū)和工業(yè)水槽通常伴隨著干燥的存儲空間。
廚房應(yīng)該足夠大，以達(dá)到餐廳的目標(biāo)。員工應(yīng)該能夠在快節(jié)奏、高壓力的環(huán)境中舒適、安全地工作。
食物儲存區(qū)域:必須有足夠的空間儲存食物。這包括一個步入式冰箱，一個步入式冷凍室和一個有足夠貨架空間的干燥儲藏區(qū)。對于一家新開的餐館來說，購買一臺新的寬敞的步入式冰箱是一項(xiàng)明智的投資，因?yàn)楸涔收虾艹Ｒ，可能會?dǎo)致嚴(yán)重的損失。儲藏空間應(yīng)該在廚房的角落或遠(yuǎn)墻上，最好靠近經(jīng)理辦公室。這樣，它將更安全，更不容易被盜竊。
辦公室:經(jīng)理的辦公室應(yīng)該盡可能的小，但仍然可以讓業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。它應(yīng)該在大樓的一個安全的位置，遠(yuǎn)離餐廳，員工區(qū)，和廚房的嗡嗡聲。
員工區(qū)域:必須有員工聚集、存放個人物品和掛外套的空間。還必須留出交流重要信息的空間，如工作安排、管理通知等。創(chuàng)造這種空間的最佳機(jī)會通常是在廚房區(qū)域或旁邊。
餐廳:在設(shè)計(jì)餐廳布局時(shí)，有幾個問題凸顯出來。表或攤位嗎?開放還是擁擠的空間?深色還是亮色?現(xiàn)代的還是古典的?這些問題的答案來自你的企業(yè)所覬覦的客戶。重要的一點(diǎn)是，找到一個中間地帶的任何這些問題通常會使餐廳吸引所有的顧客。
一個餐廳應(yīng)該有一個自然的流動，從大堂到酒吧到餐廳到廚房。封閉的空間和隔墻為大型聚會和宴會提供了機(jī)會。在很多情況下，攤位、桌子、大桌子和私人空間的合理組合可以最大限度地增加收入。
酒吧:酒吧必須符合餐廳的概念。與此同時(shí)，它應(yīng)該作為一個舒適的目的地，你的餐廳提供的任何用餐體驗(yàn)。一個好的酒吧空間既能吸引人，又能突出酒吧希望銷售的產(chǎn)品。
衛(wèi)生間:衛(wèi)生間是建筑設(shè)計(jì)和布局中最被低估的方面。大多數(shù)在餐廳用餐的客人在逗留期間都會去洗手間。洗手間必須有固定裝置，以增加清潔感。它應(yīng)該足夠大，以容納多位客人，而不從餐廳拿走空間。
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